Knockando 12 Years Old es un Speyside especialmente delicado, afrutado y sutil: capas suaves pero complejas de notas florales, de nuez y ligeramente ahumadas.
La cantidad de turba utilizada en el malteado de la cebada se controla cuidadosamente para no desequilibrar el sabor del producto final, y la proporción de barricas de jerez utilizada se restringe para no dominar el sabor del whisky.
El tiempo es otro elemento clave, ya que la maduración suave en barricas de roble revela lentamente los aromas sutiles: delicado con una nota distintiva de almendra fresca en sus versiones más jóvenes, gana peso y profundidad de sabor a lo largo de los años.
Aunque la destilación continúa durante todo el año, en la destilería Knockando todavía se hace referencia a cada año de producción como una temporada. En cada botella solo encontrará el producto de una sola temporada, una práctica que sigue distinguiendo a Knockando™ de casi todos los demás whiskies de malta.
Así, cuando el aguardiente joven se lleva al almacén, la temporada de destilación se marca en el extremo de la barrica. Y cuando está listo para ser embotellado, se inscribe debidamente en la botella y en la caja de regalo junto con el año de embotellado. Nunca se le añade colorante, por eso la profundidad del color en los sucesivos embotellados a veces varía.
